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Spécialit' Hérault
Ce biscotin est l’héritier d’une longue saga biscuitière, présente sur Bédarieux au XIXe siècle. Lors de la Seconde Guerre mondiale, toutes les biscuiteries de la ville fermèrent leurs portes, laissant la production de ces biscotins orpheline. Celle-ci sera relancée par un entrepreneur au début des années 1970, qui adaptera la recette (autrefois les biscotins locaux étaient d’une texture beaucoup plus dure et contenaient du bicarbonate d’ammoniaque, substance aujourd’hui interdite à la consommation, qui leur conférait un goût particulier).
Trouver des biscotins de Bédarieux reste donc chose aléatoire, de nos jours, mais quelques artisans de la région s’essayent parfois à en proposer.
Le biscotin de Bédarieux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :- 4 œufs + 1 jaune
- 250 g de sucre en poudre
- 3 cuillerées à soupe de fleur d'oranger, de vanille où autre
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 750 g de farine
Préparation de la recette :
Séparer le blanc du jaune des œufs, mettre les dans 2 saladiers différents.
Faire fondre le beurre à la casserole, ajouter le sucre aux jaunes et y mélanger le beurre.
Y Mettre la farine et la levure, et mélanger (avec la main quand ça deviendra trop dur).
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'elle est l'épaisseur d'un doigt. Découper les sujets à l'emporte pièce, les dorer avec le jaune d'œuf et les mettre au four à 200°C (thermostat 6-7).
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