Spécialit' Hérault
Le paté de Pé
Le Petit Pâté date du XVIIIe siècle , il est incontournable dans la région. En forme de bobine, ces petits pâtés renferment une farce sucrée salée, faite de viande d’agneau, de graisse de rognon, de zeste de citron finement hachée, de muscade, de cannelle et enfin de sucre roux ou de cassonade.
Ce mélange salé sucré si particulier ne manquera pas de faire frémir vos papilles.
Recette pour 15 personnes:
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
-
Pour la pâte brisée :
- 800 g de farine
- 400 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à café rase de sel
-
Pour la garniture :
- 600 g d'épaule d'agneau désossée et hachée
- 100 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 180 g de saindoux
- 1 gros citron non traité
- muscade, cannelle, cumin
- 1 oeuf
- sel et poivre
1. Préparer la pâte brisée et la diviser en 2 boules égales. Laisser reposer 1 heure au frais.
2. Faire revenir l'agneau dans 30 g de saindoux. Laisser refroidir un peu et mélanger avec les raisins secs, le reste du saindoux, la cassonade, le zeste du citron râpé, les épices, le sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à thermostat 7 (200°C).
3. Etaler l'une des 2 boules de pâte et y découper à l'emporte-pièce 15 disques de 10 cm de diamètre, 15 de 9 cm et 15 de 5 cm.
4. Garnir chaque disque de 9 cm avec un cuillerée de farce. Badigeonner les bords avec de l'oeuf battu avec un peu d'eau. Appliquer alors par dessus les disques de 10 cm et faire bien adhérer les bords. Dorer à l'oeuf, puis surmonter chaque pâté d'un disque de 5cm. Dorer à nouveau.
5. Disposer sur une plaque beurrée et cuire 30 mn.
6. Pendant ce temps, préparer la deuxième fournée avec la deuxième boule de pâte.
7. Au moment de servir, réchauffer la première fournée à four doux.