Spécialit' Hérault

L'histoire de l'asperge des sables

 

Depuis les années 1960, la culture de l’asperge s’est développée considérablement dans les départements du Gard et de l’Hérault.

L'asperge des sables doit sa tendreté et sa saveur douce au climat méditerranéen, on la reconnait grâce à sa couleur blanche ou parfois violette, riches en matières organiques et bien drainés. Elle se cueille à la main au printemps.

La blanche,  qui est droite et parfumée, douce, pousse à l’abri de la lumière.

La violette possède un goût légèrement fruité.

 

Ces asperges peuvent être cuites à l’eau,  seules, avec une sauce, ou dans une salade. Leurs pointes s’apprêtent aussi en omelette, quiche, tarte, gratin, beignet, soufflé, flan, velouté…

 

Vertus 

 

Réputée pour ses vertus diurétique et dépurative, riche en fibres, l’asperge aide au nettoyage de l’organisme.
Composée essentiellement d’eau (92 %), l'asperge est très peu calorique, mais riche en vitamines et minéraux.
Elle est une excellente source d'acide folique mais aussi de vitamine A, vitamines B, vitamine C et vitamine E.