Les oreillettes du Languedoc

Cette gourmandise à la saveur sucrée et au parfum citronné est d’une grande légèreté. Sa texture craquante et sa couleur dorée en font un produit apprécié de tous.

Beignets dans le Languedoc à l'époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Celles de Montpellier, parfumées au rhum, à l'orange ou au citron, sont très réputées.

Recette pour 10 personnes:

Ingrédients:

500 g de farine T55
1 zeste de citron râpé
1 cuillère à café rase de sel de cuisine
4 oeufs moyens ou 3 gros
50 g de sucre en poudre
50 g d'huile d'olive (ou du beurre)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de sucre en poudre pour le bac à sucre
2 l d'huile d'arachide ou autre pour la friture

1. Mélanger les ingrédients du bout des doigts au début, et bien malaxer la pâte ensuite. La pâte ne doit pas coller aux doigts, sinon rajouter un peu de farine, ou un peu d'huile si la pâte est trop dure. Former une boule et laisser reposer 2 heures, couverte d'un torchon.

2. Séparer en petites boules, aplatir au maximum et faire des découpes de 5 x 10 cm avec une roulette.

3. Préparer le bac à sucre et faire chauffer le bain de friture à 170°C centigrade.

4. Il faut une pince à beignets pour ne pas se brûler les doigts et une araignée pour sortir les bandes cuites du bain de friture. Ces bandes de pâtes cuisent très vite, les faire cuire par trois.

5. Les sortir et les rouler tout de suite dans le sucre.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Oreillette_%28cuisine%29