Spécialit' Hérault

Recette pour 4 personnes:

 

Ingrédients:

• 1Kg de seiche en grosses lamelles (ou d’encornets)

• huile d’olive

• 6 gousses d’ail

• 2 oignon

• 2 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 2 boîte de tomates concassées – contenance 425 ml

• 1/2 de litre de vin blanc sec

• du safran ou du spigol (perso, 2 dose safran, 4 doses spigol)

• sel, poivre

• du lait (pour le trempage)

 

1. Laver les lamelles de seiche ou d’encornets et enlever la fine peau restante le cas échéant. Les couper en morceaux. Les laisser bien épais, c’est bien meilleur. Les faire tremper dans un mélange de lait et d’eau et les placer au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite de ce plat.

 

2. Préparer un aiöli qui sera incorporé à la fin de la cuisson.

 

3. Eplucher l’oignon et l’ail et les hacher très fin.

 

4.Egoutter les morceaux de seiche ou d’encornet.

 

5. Faire chauffer une sauteuse à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et verser les morceaux dedans. Une fois l’eau rendue, ne pas la jeter, ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir sans laisser roussir. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier et le thym. Mélangez bien et laisser revenir quelques instants.

 

6. Ajouter le vin blanc, sel, poivre, safran et/ou spigol. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisse mijoter à feu doux pendant 1 bonne heure.

 

7. Pendant la cuisson de la seiche, faire cuire des pommes de terre à l’eau et les couper en morceaux.

 

8. A la fin de la cuisson de la seiche, y incorporer la moitié de l’aïoli réalisé précédemment et les pommes de terre.

 

9. Mélanger et faire mijoter le temps que les légumes chauffent et s’imprègnent du goût de la sauce.