Spécialit' Hérault
La guimauve de Montpellier
La guimauve de Montpellier est unique et se présente en longues lanières molles et sucrées de différents coloris ajustés à leurs parfums : violette, framboise, anis, mandarine, citron, fleur d’oranger…
Un peu d’histoire
Bien qu’elle n’ait pas été inventée spécialement à Montpellier et qu’elle soit fabriquée ailleurs, en France comme à l’étranger, la guimauve (marshmallow en anglais) y est très familière. La pâte de guimauve trouve son origine dans la plante du même nom, autrefois connue pour ses propriétés adoucissantes, notamment son pouvoir antitussif, bien que la plante originaire ne soit plus à l’origine de la guimauve. Il existe d’autres utilisations de la guimauve en confiserie : chamallow, ourson nappé de chocolat…
Au nord de Montpellier, à Saint-Gély-du-Fesc, la maison Auzier Chabernac perpétue la tradition des lanières de guimauve à l’ancienne, aux arômes naturels, innovant même avec des goûts audacieux : grenadine, ananas vanille, pêche ou fraise crémeuse.