Spécialit' Hérault
L'escalette de Montpellier
Les escalettes, de la famille des gaufres, sont originaires de la région de Montpellier. Leur nom vient du catalan "escala" qui désigne “l’échelle”, rituellement utilisée lors du carnaval afin de symboliser l’inversion de la hiérachie sociale.
Ces biscuites sont aussi fabriqués à Cournonterral, à la fête des Pailhasses et quelquefois dans l’année.
Le moule à escalettes est très difficile à trouver, on peut en trouver quelques fois dans des foires, brocantes ou chez des antiquaires.
C'est une galette, ronde, carrée ou triangulaire, fine, recouvert de bandes ou de motifs, au goût léger de citron. Elle se consomment, selon la tradition, avec du vin blanc ou de la cartagène.
Recette:
Farine, sucre, sel, œufs, beurre fondu et zestes de citron finement hachés, une fois mélangés, donnent une pâte dont on tirera des boulettes. Celle-ci, placées dans la mâchoire d’un moule spécial en fonte, décoré de motifs divers sur ses deux faces, seront aplaties en galettes, cuites sur chaque face une trentaine de secondes, se couvrant de dessins alvéolés. Une fois dorées, on les saupoudrera de sucre.