Spécialit' Hérault

Le berlingot de Pézénas

 

D’aspect différent des autres berlingots, le berlingot de Pézenas reprend, en effet, non la forme d’un tétraèdre, mais plutôt celle d’un petit rectangle irrégulier et ovale, strié de bandes colorées marquant ses parfums.

Pour sa fabrication, sucre, glucose et eau mélangés cuisent d’abord dans un grand chaudron en cuivre. La température requise atteinte, la pâte liquide sera déversée sur une table en fonte, puis additionnée de parfum et de colorant. Aux parfums fleurant bon le temps d’autrefois (bergamote, coquelicot, caramel au lait, lavande, violette, verveine, sève de pin), sont venus s’ajouter des classiques (réglisse, menthe, anis, citron, mandarine, framboise, café, chocolat), des fruits du Midi (abricot, pêche, cerise, fraise, melon, pomme, cassis, figue) et des exotiques (ananas, mangue, noix de coco, vanille, banane, pamplemousse, fruit de la passion, kiwi), sans oublier des “modernes” (cola, chewing-gum).

 

Un peu d’histoire:

 

La tradition berlingotière piscénoise demeure incertaine. La légende se plaît à évoquer le passage d’un marchand ambulant nord-africain, sous l’Ancien Régime, qui aurait transmis sa recette à un pâtissier lui ayant offert l’hospitalité.

Le seul producteur local (l’entreprise Boudet) poursuit la tradition d’une longue dynastie de confiseurs sur Pézenas, produisant berlingots, mais aussi sucettes, nougats, caramels et chocolats…