Spécialit' Hérault

L'histoire du pois chiche de Carlencas-et-Levas

 

Ce pois chiche est originaire du Proche-Orient. Il est connu et apprécié des Egyptiens, des Grecs et des Romains qui le faisaient bouillir ou frire et le consommaient comme une friandise.

 

Aujourd'hui, il est cultivé sur les plateaux basaltiques de la commune de Carlencas et Levas. Cette spécialité locale ne se trouve qu'en se rendant sur place chez les producteurs ou bien dans quelques boutiques de produits régionaux. Le pois chiche de Carlencas est un petit pois chiche doré, très parfumé et connu pour son goût et sa cuisson rapide. Il se récolte de fin juillet à mi-août mais il est aussi disponible sec toute l'année.

 

Vertus 

 

Il contient de nombreux oligo-élements (Sélénium, Potassium, Magnésium, Zinc, Fer, Folate, Cuivre...), un pourcentage élevé en protéines végétales (c'est d'ailleurs un des aliments central de la cuisine végétarienne) tout en étant pauvre en matières grasses. Il a tour à tour été utilisé pour ses propriétés énergétique, diurétique, pour prévenir l'impuissance sexuelle...