Spécialit' Hérault
Encornets farcis à la Sétoise
Spécialité sétoise héritée des italiens, les encornets farcis constituent un délicieux plat de résistance traditionnel pour les repas dominicaux des sétois.
Accompagnés d’une délicieuse sauce tomate bien mijotée, ils se dégustent en famille accompagnés de spaghettis ou de riz blanc.
Ils peuvent également entrer dans la composition de la macaronade sétoise.
Recette:
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 tubes d'encornets moyens surgelés
- 200 g de veau haché
- 400 g de chair à saucisse
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
- 1 oignon
- 75 cl de sauce tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier + thym
- 2 branches de persil
- 1 dose de safran en poudre
- 2 gousses d'ail pilées
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel, poivre
- cognac
1. Faire décongeler les encornets.Les rincer et bien les sécher.
2. Mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil.
3. Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure-dents en bois.
4. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive puis flamber au cognac.Réserver.
5. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate puis le vin blanc, le thym et le laurier, le safran. Saler et poivrer.
6. Ajouter les encornets farcis.Il faut qu'ils soient bien couverts par la sauce.Au besoin, ajouter une boite de sauce tomates.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux .
7. Juste avant de servir, préparer une rouille (mayonnaise + ail pilé + 1 louche de sauce à incorporer délicatement). Mélanger avec les encornets.
Servir avec un riz blanc.