Spécialit' Hérault
Moules farcies à la Sétoise
Ouvertes vivantes et farcies à la main avec un délicat mélange à base de boeuf et porc, les moules sont ensuite refermées, puis mijotent dans une sauce à base de tomates et de légumes du midi, permettant ainsi un mélange unique.
Ce plat typique peut s'accompagner de riz, de pâte ou de pommes vapeurs.
Recette pour 4 personnes:
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
- 24 grosses moules d'Espagne
- 2 échalotes
- 200 g de chair à saucisse
- 200 g de veau haché
- 1 oeuf
- 1 grosse boîte de tomates pelées dans leur jus
- 250 g de poitrine fumée
- 7 cl de vin blanc sec
- 7 cl de cognac
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
1. Ouvrir les moules sans casser le nerf complètement et les laisser égoutter (sur le bord de l'évier par exemple).
La farce :
2. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le veau haché, les échalotes hachées finement, l'oeuf entier, du sel et du poivre.
3. Farcir chaque moule avec ce hachis et les maintenir fermées avec de la ficelle à rôti afin d'éviter qu'elles ne s'ouvrent en cuisant.
4. Dans une grande poêle, les faire revenir à feu vif 5 bonnes minutes de chaque côté et les flamber au cognac.
5. Baisser le feu et ajouter ensuite les tomates concassées et leur jus dans la poêle, la poitrine fumée coupée en petis dés, les feuilles de laurier, le vin blanc et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps délicatement. Saler et poivrer selon votre goût.
6. Si la sauce devient un peu trop épaisse, ajouter un peu d'eau.