Spécialit' Hérault

Les Lucques

 

Produit naturel par excellence, l’olive est à la base de la cuisine colorée de la Méditerranée.

Pour parler d’olives, il faut d’abord présenter une demoiselle d’à peine trois cent ans : la Lucques. Connue depuis le XVIIIe siècle, cette variété a été nommée par l’abbé Rozier d’un nom plein de promesses : « Oléa Europeae Odorata ». Son fruit allongé, courbé en croissant, est très prisé en confiserie car sa chair fine, à la saveur délicate, se détache facilement du noyau. L’Hérault est sa terre d’élection, c’en est même une espèce endémique. Elle est ici une « star » locale, aussi bonne en bouche que déclinée de mille façons : huile, tapenade (olives transformées en purée avec câpres, ail et anchois), fougasse aux olives, etc.

Les Olives Lucques de l'Hérault sont d'un vert éclatant avec une forme particulière en croissant de lune. Cette olive a un léger goût pulpeux d'avocat noisette, elle est douce et très peu salée. Sa chair est fine et savoureuse. Elle est généralement consommée, comme une gourmandise, en tapas ou amuse-bouche, lors de cocktails et de réceptions.